“Os frangos devem jejuar antes do abate para reduzir o risco de contaminação na evisceração. Ao jejuar, a ave perde peso, o que reduz o rendimento de carcaça, ele-vando os custos e reduzindo a rentabilidade da empresa. Ainda que a quebra seja inerente ao jejum, é preciso co-nhecer e controlar as suas causas para minimizar a sua extensão e o seu impacto económico.”
Eng. Fabio G Nunes – Consultor em Processamento Avícola, Brasil
